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venerdì 28 gennaio 2011

Blog nuovo di zecca!!!

Grazie di cuore al mio fratellone che ha rinnovato alla grande il mio blog!!!
Vi piace?!?!?!

ECCO IL MIO FRATELLONE!!!

Bocconcini al curry

500 gr bocconcini di maiale
1 vasetto panna da cucina light
brodo vegetale q.b
olio di oliva
curry
pepe
sale

In una padella larga mettere un giro d'olio e i bocconcini di maiale, iniziando la rosolatura. Quando si saranno abbastanza coloriti sfumare con un mestolo di brodo caldo. Subito dopo aggiungere la panna e se necessario ancora un pò di brodo. Quando la carne sarà quasi cotta e la panna sarà diventata come una crema morbida, aggiustare di sale, aggiungere il pepe e soprattutto il curry (circa 2 cucchiaini). Lasciare sul fuoco ancora per 5 minuti.


mercoledì 26 gennaio 2011

Brioche

500 gr di farina 00
80 gr zucchero
80 gr di burro
1 uovo intero
20 gr di lievito di birra
200 ml di latte tiepido
1 pizzico di sale
nutella
marmellata a piacere
zucchero a velo

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e versarlo nella planetaria in funzione dove avremo già messo farina e zucchero. Far amalgamare per bene il tutto. Aggiungere il burro morbido e infine l'uovo. Lavorarlo fino a che non si è amalgamato tutto per bene, se l'impasto risulterà troppo fluido aggiungere un pò di farina, ma tenere presente che dovrà essere molto morbido. Lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. A questo punto dividete l'impasto in piccole palline, adagiarle sulla carta forno e lasciarle riposare per una mezz'ora ancora.
In forno a 180° per 30 minuti circa. Il profumo e la colorazione della superficie vi avviseranno che sono pronte. Spolverizzate con zucchero a velo e farcitele con nutella, marmellata oppure consumatele vuote.

martedì 25 gennaio 2011

Penne al forno con cavolfiore e scamorza affumicata

500 gr di penne lisce
1 cavolfiore verde di medie dimensioni
scamorza affumicata
salsa di pomodoro
grana grattugiato
sale
olio di oliva
basilico

In una padella ampia mettere a bollire dell'acqua dove poi cuoceremo la pasta ed il cavolfiore tagliato a cime abbastanza piccole insieme, così da insaporire bene le penne. Nel frattempo facciamo un sugo di pomodoro molto semplice con salsa, sale, olio e basilico (nelle mie ricette non uso MAI né aglio né cipolla, ma se a voi piace usatela pure per il sugo).
Quando la pasta e il cavolfiore saranno ancora al dente condiamoli con la salsa di pomodoro e il grana mescolando per bene.
Disporre nella teglia la metà della pasta condita, ricopriamo di fettine scamorza affumicata e completiamo con la restate quantità di penne.
Concludere il tutto con abbondante sugo e una spolverata di grana.
In forno a 180° per 20 minuti circa, poi continuare per altri 10 minuti con la funzione grill per rendere la superficie croccante.


lunedì 24 gennaio 2011

Focaccia rustica

Per la pasta:
600 gr farina di semola
acqua tiepida qb
1 cubetto di lievito di birra
olio di oliva
sale

Per il ripieno:
prosciutto cotto
scamorza
(i salumi e i formaggi possono essere sostituiti in base ai vostri gusti o semplicemente a quello che c'è nel frigo)




Mettere nella planetaria la farina, il lievito, due cucchiai abbondanti di olio di oliva, sale e un pò d'acqua tiepida, iniziare ad impastare. Man mano che si impasta il tutto aggiungere acqua quanto basta a rendere il tutto morbido ma non troppo lento. Quando l'impasto sarà pronto metterlo in una ciotola, fare una croce sopra (come insegnavano gli antichi) e metterla a lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido, o almeno fino a quando non avrà aumentato il suo volume.
Quando la lievitazione sarà giunta al termine formare due palle di pasta ed iniziare a stendere la prima con un mattarello e la base di carta forno. La forma dovrà seguire quella della teglia, nel mio caso tonda. Farcire con prosciutto e scamorza alternando due strati e coprire con l'altro cerchio di pasta. Chiudere bene tutto intorno, pizzicando la pasta con le mani, in modo che non esca il ripieno e mettere in forno a 200° per circa 40 minuti.
Un consiglio: la focaccia è più buona tiepida quindi si può preparare un pò prima di cena.



Ciambellone all'arancia

4 uova
300 gr  zucchero
300 gr farina
200 gr succo di arancia
1/2 tazzina di caffè di olio
scorza grattugiata di due arance non trattate
1 bustina di lievito
un pizzico di sale

Montare le uova con lo zucchero, fino a  farle diventare spumose. Aggiungere la farina setacciata, il lievito, un pizzico di sale, il succo e la scorsa delle arance, l'olio e amalgamare bene il tutto. 
Imburrare e infarinare la teglia per le ciambelle e distribuire il composto su tutta la superficie livellandola.
In forno, già caldo, a 180° per circa 40 minuti. Una volta pronta cospargerla di zucchero a velo e decorarla con arance a piacere.






venerdì 21 gennaio 2011

Torta al limone

170 gr farina
150 gr zucchero
60 gr burro
50 gr mandorle in polvere
3 uova
2 tuorli
3 limoni non trattati
1 bustina di lievito
zucchero a velo
sale

Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare. Grattugiare la scorza dei tre limoni conservando il succo di uno. Montare le uova e i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. Unire al composto la farina, il lievito, un pizzico di sale, le mandorle, la scorza e il succo dei limoni e mescolare il tutto dall'alto verso il basso per non smontare l'impasto.
Mettere il tutto in una teglia foderata di carta forno bagnata e strizzata. In forno a 180° per 40 minuti.
Quando sarà fredda si potrà decorare con zucchero a velo e fettine di limone.



Bruschette con crema di peperoni

1 peperone giallo
1 vaschetta di formaggio caprino (tipo philadelphia)
pane a scelta (perfetto quello del giorno prima)
sale
pepe
olive nere
rucola

Accendere il forno ad un'alta temperatura e far arrostire il peperone. Nel frattempo tagliare il pane a fettine di circa un centrimetro, mettere sul gas una padella larga. Quando sarà molto calda iniziare a bruscare il pane. Quando sarà croccante poggiare le fettine su piatto grande stando attenti a non sovrapporle perchè il calore potrebbe creare umidità e quindi far perdere la loro croccantezza. Quando il peperone sarà pronto bisognerà spellarlo e ridurlo a striscioline. Mettere i peperoni in un frullatore e creare una crema. Una volta pronta aggiungere il formaggio, aggiustare di sale e pepe e amalgamare fino ad uniformare i due ingredienti.
Spalmare sul pane e servire su un letto di rucola con una oliva nera per ogni fetta di pane.
 Questa ricetta è perfetta per utilizzare ingredienti che ci rimangono nel frigo o nella dispensa come il pane del giorno prima o dei peperoni arrostiti che ci avanzano.


Sono anche su Facebook!!!
Questo è il link:  http://www.facebook.com/pages/PEPE-ROSA-Food-Blog/127177450683428
Grazie!!! :-)

giovedì 20 gennaio 2011

Cocole fritte

500 gr farina di semola
acqua tiepida qb
1 cubetto di lievito di birra
olio di oliva
sale
salsa di pomodoro
grana grattugiato

Mettere nella planetaria la farina, il lievito, due cucchiai di olio di oliva, sale e un pò d'acqua tiepida, iniziare ad impastare. Man mano che l'impasto si forma aggiungere acqua quanto basta a rendere il tutto morbido ma non troppo lento. Quando l'impasto sarà pronto metterlo in una ciotola, fare una croce sopra (come insegnavano gli antichi) e metterla a lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido, o almeno fino a quando non avrà aumentato il suo volume. Nel frattempo cuocere un pò di salsa di pomodoro con olio e sale, se si vuole si può utilizzare la polpa oppure i pomodorini.

Quando la lievitazione sarà giunta al termine preparare un padella larga con abbondante olio. Ricavare dalla pasta piccole palline da tirare a mano fino a farle diventare delle pizzette. Una volta fritte disporre le cocole su un piatto da portata e condirle con un cucchiaio di pomodoro e un cucchiaino di grana.
Il grana può essere sostituito da altri formaggi come groviera, provolone, gorgonzola in base ai nostri gusti.




Delizia al cioccolato

200 gr farina
200 gr burro
250 gr zucchero
4 uova
150 gr cioccolato fondente
50 gr mandorle in polvere
1 bustina di lievito per dolci
 sale

Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria. Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quando sarà morbido, montarlo con le fruste ed aggiungere lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Unire le uova, la farina, il lievito, le mandorle finemente tritate ed un pizzico di sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Versare il composto in uno stampo foderato di carta forno bagnata e strizzata. Il tutto andrà in forno a 180° per 45/50 minuti. Quando sarà pronto si lascerà raffreddare e poi servire con dei ciuffetti di panna.



mercoledì 19 gennaio 2011

Torta morbida alla frutta

300 gr farina
3 uova
100 gr burro
200 gr zucchero
1 limone
1 bustina lievito in polvere
400 gr frutta mista (mele, pere, banane...)
50 gr zucchero a velo
sale


Pulire e tagliare a dadini la frutta, metterla in una ciotola, cospargerla con lo zucchero a velo, il succo di un limone e lasciarla macerare fino al momento dell'uso. Dividere i tuorli dagli albumi che andranno montati a neve. Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente e montarlo con lo zucchero. Unire i tuorli, la farina, il lievito e gli albumi, poi un pizzico di sale. Versare il composto in uno stampo foderato di carta forno, scolare la frutta e distribuirla sull'impasto. Cuocere in forno a 180° per 50 minuti.
Quando il dolce sarà pronto lo bagneremo con il succo della frutta macerata in precedenza.



martedì 18 gennaio 2011

Trofie alle verdure speziate

500 gr trofie
2 zucchine
2 melanzane
1 peperone giallo
1 fetta di zucca
vino bianco
olio
sale
pepe
curry
paprika dolce
noce moscata
grana grattugiato



Lavare e tagliare a cubetti tutta la verdura. In una padella, tipo wok, mette un bel giro d'olio e i peperoni. Dopo circa 5 minuti aggiungere le zucchine, poi la zucca ed infine le melanzane che essendo più morbide cucineranno prima, salare il tutto. Lasciare cuocere le verdure e fuoco vivace, girando spesso, senza coprire mai la padella. A metà cottura sfumare il tutto con un mezzo bicchiere di vino bianco e portare ad evaporazione.
Verso la fine della cottuta aggiungere pepe, noce moscata, curry e paprika. La quantità delle spezie sarà in base ai vostri gusti.
Quando le trofie saranno ben al dente versarle nelle verdure, allungare con un pò d'acqua di cottura ed amalgamare il tutto.
Al momento di servire si può aggiungere una spolverata di grana grattugiato.


lunedì 17 gennaio 2011

Strozzapreti con crema di porcini e bacon croccante

500 gr strozzapreti
350 gr porcini (in alternativa funghi misti con porcini)
1 vasetto di panna da cucina light
150 gr bacon
grana grattugiato
sale e pepe
vino bianco q.b

In una padella mettere un filo d'olio e i funghi a fuoco vivo, dopo circa 5 minuti sfumarli con un pò di vino bianco e portare a cottura. nel frattempo tagliare a strisce il bacon e farlo rosolare in una padella senza l'aggiunta di olio fino a quando non sarà diventato croccante.
Quando i funghi saranno pronti frulliamoli con un mini pimer aggiustando di sale e pepe e rimettiamoli nella padella. Accendiamo nuovamente il fuoco e aggiungiamo la panna, 3 cucchiai di grana mescolando continuamente fino a che non sarà diventata una crema omogenea.
Quando gli strozzapreti saranno ancora al dente metterli nella crema e completare la cottura aggiungendo un pò d'acqua di cottura.
Una volta pronti impiattare e condire con i riccioli di bacon. Il contrasto morbido della crema e il croccante della pancetta è perfetto.



venerdì 14 gennaio 2011

Crostata di mamma Rosaria

500 gr farina 00
250 gr burro
250 gr zucchero
1 uovo intero, 2 tuorli
1 limone grattugiato

In una ciotola versare la farina e il burro morbido cominciando ad impastare. Unire poi lo zucchero e le uova. Profumare l'impasto con la buccia grattugiata di un limone non trattato e se si desidera anche una parte di succo. A differenza delle solite paste frolle questa volta non è stata fatta riposare in frigo. Così è stata stesa con delicatezza e con l'aiuto di un pò di farina e un mattarello su un foglio di carta forno. Dopo averla stesa con attenzione su una teglia tonda, possiamo metterci marmellata o crema di cioccolata. Con la pasta rimasta fare delle striscioline da mettere sulla crostata in modo da formare una rete.
Una volta pronta va in forno a 180° per 40 minuti circa. Il tempo di cottura dipende sempre dal forno e dallo spessore della pasta che io consiglio di fare sottile, in questo modo la crostata risulterà più ricca di marmellata o di crema di cioccolata.



Le prime due foto riguardano una crostata con marmellata di amarene, mentre le altre sono con crema di cioccolata!!!

giovedì 13 gennaio 2011

Quiche di spinaci

1 rotolo di pasta sfoglia
350 gr spinaci
3 uova
3 cucchiai di grana grattugiato
50 gr groviera
1 vasetto panna da cucina light
sale
pepe
noce moscata



Lessare gli spinaci con un pizzico di sale, una volta pronti farli scolare e raffreddare.
In una ciotola sbattere le 3 uova con poco sale, pepe (se gradito, a me piace molto), un grattugiata di noce moscata. Aggiungere poi i formaggi: il grana e il groviera grattugiato a striscioline. Quando il tutto sarà omogeneno e cremoso unire gli spinaci continuando a mescolare. Alla fine incorporare la panna light al fine di rendere il tutto più fluido.
Stendere su una teglia tonda la pasta, riempirla con il composto ed arricciare il bordo con le mani. 
La quiche cuocerà in forno a 200° per 20/25 minuti.


mercoledì 12 gennaio 2011

Pan di Spagna con scorzette di cedro ed alchermes

3 uova
200 gr farina 00
150 gr zucchero
180 gr burro
1 bustina di lievito per dolci
buccia e succo di 1/2 cedro
2 cucchiai colmi di alchermes

Dividere i tuorli dagli albumi. Montare questi ultimi a neve ferma. In un'altra ciotala mescolare tutti gli altri ingredienti, quando saranna diventati un composto morbido aggiungere gli albumi mescolando dal basso verso l'alto con delicatezza.
Sistemare il tutto in una teglia foderata con un foglio di carta forno precedentemente bagnato e strizzato.
Il dolce va in forno a 180° per circa 40 minuti... il profumo dell'alchermes vi avviserà che è pronto!!!


BONNE APPETIT

Questo blog nasce sull'onda della passione per la cucina! Mi piace sperimentare nuove ricette, ma anche realizzare gustosi piatti della tradizione come quelli che io e la mia mamma amiamo preparare durante le feste.
Pur preferendo i salati mi diletto a preparare dolci di ogni genere e con tutti gli ingredienti che trovo nella dispensa quando decido di preparare qualcosa all'ultimo minuto.
I miei obiettivi per il 2011? Frequentare un corso di cucina e imparare nuove ricette magari esotiche.