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giovedì 10 febbraio 2011

Peperoni gratinati

2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
mollica di pane (tipo casereccio)
10 pomodorini ciliegino
capperi
pecorino dolce grattugiato

sale
olio di oliva
pepe

Disporre su una teglia i peperoni tagliati in due. Cospargerli con la mollica di pane, i pomodorini tagliati a spicchi, i capperi (se graditi... a me piacciono molto!!!), un bel giro di olio e aggiustate di sale e pepe.
Infine condite con abbondante pecorino e mettete tutto in forno per 30 minuti circa a 200°, poi finite di rosolarli con la funzione grill per altri 10 minuti, così formeranno una gustosa crosticina.

Mattonella di mele

100 gr farina 00
100 gr zucchero
100 gr olio di semi
100 ml vino Passito
5 mele golden

50 gr uva passa
50 gr gocce di cioccolato
8 gr lievito in polvere
4 uova intere
un pizzico di sale

Tagliare le mele a spicchi e metterle a macerare con il Passito. Mettere a bagno l'uva passa in acqua tiepida.
Nel frattempo in una ciotola sbattere le uova con lo zucchero (lasciate un cucchiaio per dopo) fino ad ottenere una spuma morbida. Aggiungere poi la farina, il lievito, il sale, l'olio e continuare a montare.
Quando sarà tutto vellutato scolare le mele, conservando il vino, strizzare bene l'uvetta e aggiungere entrambe all'impasto. Mettere, poi, le gocce di cioccolato e continuare a mescolare.
Prendete un foglio di carta forno bagnatela, strizzatela molto bene e foderato lo stampo scelto. Quando avrete messo il composto, levigatelo e cospargetelo con il vino Passito delle mele e un cucchiaio di zucchero.
La torta cuocerà per 20 minuti a 180° e per altri 20 minuti a 200°, ricordando di scaldare sempre prima il forno.

martedì 8 febbraio 2011

Conchiglioni cremosi

500 gr di conchiglioni
4 salsicce
1 cavolfiore bianco piccolo o mezzo grande
1 vasetto di panna light
grana grattugiato
pepe
olio di oliva
sale
birra

Lessare in acqua salata il cavolfiore ridotto a piccole cime. In una padella far scaldare due cucchiai di olio e le salsicce private della pelle e sbriciolate. Farle rosolare fino a che non saranno diventate croccanti e sfumarle con mezzo bicchiere di birra. Nel frattempo mettere a lessare in acqua salata i conchiglioni. Mentre la pasta cuoce inserire nella salsiccia il cavolfiore schiacciato e la panna, amalgamare il tutto fino a quando il cavolfiore non sarà diventato una crema morbida e si sarà unito al resto degli ingredienti.
Quando la pasta sarà al dente scolatela, conservando l'acqua di cottura, e ultimate la preparazione nella padella del condimento. Alla fine spolverizzare con grana grattugiato e abbondante pepe, se gradito.

Crocchette piccanti di riso

250 gr di riso bianco
1 bustina di zafferano
100 gr di groviera
50 gr di salame piccante
grana grattugiato
olio di oliva



Lessare in acqua salata il riso, facendolo raffreddare in una coppetta. Quando sarà intiepidito condirlo con lo zafferano sciolto in un dito di acqua tiepida, amalgamando fino a che non sarà diventato tutto perfettamente giallo.
Ora aggiungere il groviera a dadini, il salame piccante tagliato a pezzetti e il grana. Se risulterà troppo duro si può aggiungere un pò di acqua calda, ma solo se davvero necessario.
In una padella larga far scaldare tre tre cucchiai di olio di oliva, formare delle crocchette e rosolarle nell'olio caldo.
In questo modo il riso diventerà croccante fuori, ma rimarrà morbido dentro e il groviera filerà.
P.S. Il salame piccante può essere sostituito con qualsiasi salume, ma il piccate dona un tocco in più!!!

venerdì 4 febbraio 2011

Risotto verze e groviera

500 gr riso bianco
1/2 verza
100 gr di groviera
1 bustina di zafferano
sale
pepe
brodo vegetale
grana grattugiato
olio evo
Tagliare a striscioline le verze e lessarle in acqua salata. In un tegame largo mettere circa 5 cucchiai di olio evo e il riso, farlo tostare per un paio di minuti ed iniziare ad allungare con il brodo. Man mano che si assorbe aggiungerne ancora. Quando il riso sarà quasi cotto mettere, diluito in mezzo bicchiere di acqua calda, lo zafferano mescolando fino a quando non si sarà colorato il tutto. Subito dopo mettere le verze e il groviera a cubetti. Amalgamare fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Aggiustare di sale e pepe e servire con una spruzzata di grana grattugiato.

martedì 1 febbraio 2011

Crostata arance e mele

400 gr farina 00
220 gr burro
180 gr zucchero
1 uovo intero
2 tuorli
un pizzico di sale
buccia di limone
1 vasetto marmellata di arance
4 mele golden

Inserire nella planetaria lo zucchero e il burro freddo iniziando ad impastare. Inserire la farina, le uova, il sale e la buccia grattugiata di un limone. Quando tutti gli ingredienti saranno ben impastati, stendere la pasta con l'aiuto della carta forno e di un pò di farina. Mettere la base sulla teglia e spalmare per bene la marmellata di arance. Tagliare le mele a spicchi sottili e disporle a raggiera sulla marmellata, girando la teglia per creare l'effetto.
In forno a 180° per circa 40 minuti.