Insalate: protagoniste della calda estate

Di pasta, riso, con pollo o tonno, salumi o formaggio, vegetariane con fresche verdure, le insalate sono le protagoniste assolute della tavola estiva.
Quando il caldo inizia a farsi sentire l'ideale è consumare un piatto unico magari freddo, senza dimenticare il gusto che nella stagione calda cambia volto ma che non deve mai abbandonare le nostre tavole. Dalla classica insalata di riso alla pasta alla crudaiola con pomodorini e ricotta salata, le insalate che sostitiscono il classico primo sono molteplici.
C'è chi aggiunge del tonno sott'olio e dell'origano per insaporire una semplice pasta con pachino oppure chi decide di sostituire pasta o riso con un'isalata di pollo, arricchita con mais, uova sode e magari della bresaola a striscioline con della profumata rucola. Ma le insalate sono anche il pasto ideale per i vegetariani. Legumi, frutta secca, e verdure sono la base sulla quale costruire piatto favolosi.
Prossimamante su questo blog tantissime ricette golose di insalate estive per accontentare tutti palati... anche i più esigenti!!!

Ringrazio di cuore  http://megs-paradise.blogspot.com/ per avermi "regalato" questo bellissimo premio. Sono troppo troppo felice! Grazie davvero per avermi pensato.

SFOGLIA LAST MINUTE

1 rotolo di pasta sfoglia
2 wurstel da grigliata
5 sottilette
3 fette di prosciutto cotto
olive verdi

Stendere il rotolo di pasta sfoglia su una teglia da forno, tagliare a metà i wurstel, a strisce 2 sottilette e iniziare a sistemare il tutto. In fondo mettere i wurstel e le sottilette tagliate, poi mettere le fette di prosciutto cotto e le sottilette intere, infine decorare con qualche oliva verde.
Tutto in forno, già precedentemente riscaldato, a 180° per circa 20 minuti. Alla fine lasciare altri 5 minuti in forno con la funzione grill per creare una bella crosticina.
P.s. Questa ricetta è ideale per utilizzare tutti i prodotti che ci sono rimasti nel frigo, per questo formaggi e salumi possono essere sostituiti da altri in base ai vostri gusti.

CALZONI DI CARNEVALE

Per la sfoglia
500 gr di farina di grano duro
acqua tiepida q.b.
sale

Per il ripieno
300 gr di ricotta mista
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero (assaggiare il composto per regolare la dose di zucchero, il ripieno dovrà avere un retrogusto dolce ma non troppo)


Mettere nella planetaria o nel robot la farina con un pizzico di sale e iniziare a versare dell'acqua tiepida iniziando ad impastare, continuare a mettere l'acqua fino a quando l'impasto non risulterà morbido e pronto da stendere.
In una ciotola amalgamare la ricotta con i 2 tuorli e lo zucchero, facendo diventare il tutto una bella crema uniforme.
Quando la pasta sarà pronta stenderla con un mattarello e l'aiuto di un pò di farina. Fare dei mucchietti di ripieno e coprirli, come se fossero dei ravioli. A questo punto tagliarli con una rotella o con il copa pasta.
Condire i calzoni con un sugo di pomodoro e basilico molto semplice e una spolverata di ricotta salata.

Peperoni gratinati

2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
mollica di pane (tipo casereccio)
10 pomodorini ciliegino
capperi
pecorino dolce grattugiato

sale
olio di oliva
pepe

Disporre su una teglia i peperoni tagliati in due. Cospargerli con la mollica di pane, i pomodorini tagliati a spicchi, i capperi (se graditi... a me piacciono molto!!!), un bel giro di olio e aggiustate di sale e pepe.
Infine condite con abbondante pecorino e mettete tutto in forno per 30 minuti circa a 200°, poi finite di rosolarli con la funzione grill per altri 10 minuti, così formeranno una gustosa crosticina.

Mattonella di mele

100 gr farina 00
100 gr zucchero
100 gr olio di semi
100 ml vino Passito
5 mele golden

50 gr uva passa
50 gr gocce di cioccolato
8 gr lievito in polvere
4 uova intere
un pizzico di sale

Tagliare le mele a spicchi e metterle a macerare con il Passito. Mettere a bagno l'uva passa in acqua tiepida.
Nel frattempo in una ciotola sbattere le uova con lo zucchero (lasciate un cucchiaio per dopo) fino ad ottenere una spuma morbida. Aggiungere poi la farina, il lievito, il sale, l'olio e continuare a montare.
Quando sarà tutto vellutato scolare le mele, conservando il vino, strizzare bene l'uvetta e aggiungere entrambe all'impasto. Mettere, poi, le gocce di cioccolato e continuare a mescolare.
Prendete un foglio di carta forno bagnatela, strizzatela molto bene e foderato lo stampo scelto. Quando avrete messo il composto, levigatelo e cospargetelo con il vino Passito delle mele e un cucchiaio di zucchero.
La torta cuocerà per 20 minuti a 180° e per altri 20 minuti a 200°, ricordando di scaldare sempre prima il forno.

Conchiglioni cremosi

500 gr di conchiglioni
4 salsicce
1 cavolfiore bianco piccolo o mezzo grande
1 vasetto di panna light
grana grattugiato
pepe
olio di oliva
sale
birra

Lessare in acqua salata il cavolfiore ridotto a piccole cime. In una padella far scaldare due cucchiai di olio e le salsicce private della pelle e sbriciolate. Farle rosolare fino a che non saranno diventate croccanti e sfumarle con mezzo bicchiere di birra. Nel frattempo mettere a lessare in acqua salata i conchiglioni. Mentre la pasta cuoce inserire nella salsiccia il cavolfiore schiacciato e la panna, amalgamare il tutto fino a quando il cavolfiore non sarà diventato una crema morbida e si sarà unito al resto degli ingredienti.
Quando la pasta sarà al dente scolatela, conservando l'acqua di cottura, e ultimate la preparazione nella padella del condimento. Alla fine spolverizzare con grana grattugiato e abbondante pepe, se gradito.

Crocchette piccanti di riso

250 gr di riso bianco
1 bustina di zafferano
100 gr di groviera
50 gr di salame piccante
grana grattugiato
olio di oliva



Lessare in acqua salata il riso, facendolo raffreddare in una coppetta. Quando sarà intiepidito condirlo con lo zafferano sciolto in un dito di acqua tiepida, amalgamando fino a che non sarà diventato tutto perfettamente giallo.
Ora aggiungere il groviera a dadini, il salame piccante tagliato a pezzetti e il grana. Se risulterà troppo duro si può aggiungere un pò di acqua calda, ma solo se davvero necessario.
In una padella larga far scaldare tre tre cucchiai di olio di oliva, formare delle crocchette e rosolarle nell'olio caldo.
In questo modo il riso diventerà croccante fuori, ma rimarrà morbido dentro e il groviera filerà.
P.S. Il salame piccante può essere sostituito con qualsiasi salume, ma il piccate dona un tocco in più!!!

Risotto verze e groviera

500 gr riso bianco
1/2 verza
100 gr di groviera
1 bustina di zafferano
sale
pepe
brodo vegetale
grana grattugiato
olio evo

Tagliare a striscioline le verze e lessarle in acqua salata. In un tegame largo mettere circa 5 cucchiai di olio evo e il riso, farlo tostare per un paio di minuti ed iniziare ad allungare con il brodo. Man mano che si assorbe aggiungerne ancora. Quando il riso sarà quasi cotto mettere, diluito in mezzo bicchiere di acqua calda, lo zafferano mescolando fino a quando non si sarà colorato il tutto. Subito dopo mettere le verze e il groviera a cubetti. Amalgamare fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Aggiustare di sale e pepe e servire con una spruzzata di grana grattugiato.

Crostata arance e mele

400 gr farina 00
220 gr burro
180 gr zucchero
1 uovo intero
2 tuorli
un pizzico di sale
buccia di limone
1 vasetto marmellata di arance
4 mele golden

Inserire nella planetaria lo zucchero e il burro freddo iniziando ad impastare. Inserire la farina, le uova, il sale e la buccia grattugiata di un limone. Quando tutti gli ingredienti saranno ben impastati, stendere la pasta con l'aiuto della carta forno e di un pò di farina. Mettere la base sulla teglia e spalmare per bene la marmellata di arance. Tagliare le mele a spicchi sottili e disporle a raggiera sulla marmellata, girando la teglia per creare l'effetto.
In forno a 180° per circa 40 minuti.

Blog nuovo di zecca!!!

Grazie di cuore al mio fratellone che ha rinnovato alla grande il mio blog!!!

Vi piace?!?!?!

ECCO IL MIO FRATELLONE!!!

Bocconcini al curry

500 gr bocconcini di maiale
1 vasetto panna da cucina light
brodo vegetale q.b
olio di oliva
curry
pepe
sale

In una padella larga mettere un giro d'olio e i bocconcini di maiale, iniziando la rosolatura. Quando si saranno abbastanza coloriti sfumare con un mestolo di brodo caldo. Subito dopo aggiungere la panna e se necessario ancora un pò di brodo. Quando la carne sarà quasi cotta e la panna sarà diventata come una crema morbida, aggiustare di sale, aggiungere il pepe e soprattutto il curry (circa 2 cucchiaini). Lasciare sul fuoco ancora per 5 minuti.

Brioche

500 gr di farina 00
80 gr zucchero
80 gr di burro
1 uovo intero
20 gr di lievito di birra
200 ml di latte tiepido
1 pizzico di sale
nutella

marmellata a piacere

zucchero a velo

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e versarlo nella planetaria in funzione dove avremo già messo farina e zucchero. Far amalgamare per bene il tutto. Aggiungere il burro morbido e infine l'uovo. Lavorarlo fino a che non si è amalgamato tutto per bene, se l'impasto risulterà troppo fluido aggiungere un pò di farina, ma tenere presente che dovrà essere molto morbido. Lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. A questo punto dividete l'impasto in piccole palline, adagiarle sulla carta forno e lasciarle riposare per una mezz'ora ancora.

In forno a 180° per 30 minuti circa. Il profumo e la colorazione della superficie vi avviseranno che sono pronte. Spolverizzate con zucchero a velo e farcitele con nutella, marmellata oppure consumatele vuote.

Penne al forno con cavolfiore e scamorza affumicata

500 gr di penne lisce
1 cavolfiore verde di medie dimensioni
scamorza affumicata
salsa di pomodoro
grana grattugiato
sale
olio di oliva
basilico

In una padella ampia mettere a bollire dell'acqua dove poi cuoceremo la pasta ed il cavolfiore tagliato a cime abbastanza piccole insieme, così da insaporire bene le penne. Nel frattempo facciamo un sugo di pomodoro molto semplice con salsa, sale, olio e basilico (nelle mie ricette non uso MAI né aglio né cipolla, ma se a voi piace usatela pure per il sugo).
Quando la pasta e il cavolfiore saranno ancora al dente condiamoli con la salsa di pomodoro e il grana mescolando per bene.
Disporre nella teglia la metà della pasta condita, ricopriamo di fettine scamorza affumicata e completiamo con la restate quantità di penne.
Concludere il tutto con abbondante sugo e una spolverata di grana.
In forno a 180° per 20 minuti circa, poi continuare per altri 10 minuti con la funzione grill per rendere la superficie croccante.

Focaccia rustica

Per la pasta:
600 gr farina di semola
acqua tiepida qb
1 cubetto di lievito di birra
olio di oliva
sale

Per il ripieno:
prosciutto cotto
scamorza
(i salumi e i formaggi possono essere sostituiti in base ai vostri gusti o semplicemente a quello che c'è nel frigo)




Mettere nella planetaria la farina, il lievito, due cucchiai abbondanti di olio di oliva, sale e un pò d'acqua tiepida, iniziare ad impastare. Man mano che si impasta il tutto aggiungere acqua quanto basta a rendere il tutto morbido ma non troppo lento. Quando l'impasto sarà pronto metterlo in una ciotola, fare una croce sopra (come insegnavano gli antichi) e metterla a lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido, o almeno fino a quando non avrà aumentato il suo volume.
Quando la lievitazione sarà giunta al termine formare due palle di pasta ed iniziare a stendere la prima con un mattarello e la base di carta forno. La forma dovrà seguire quella della teglia, nel mio caso tonda. Farcire con prosciutto e scamorza alternando due strati e coprire con l'altro cerchio di pasta. Chiudere bene tutto intorno, pizzicando la pasta con le mani, in modo che non esca il ripieno e mettere in forno a 200° per circa 40 minuti.
Un consiglio: la focaccia è più buona tiepida quindi si può preparare un pò prima di cena.

Ciambellone all'arancia

4 uova
300 gr  zucchero
300 gr farina
200 gr succo di arancia
1/2 tazzina di caffè di olio
scorza grattugiata di due arance non trattate
1 bustina di lievito

un pizzico di sale

Montare le uova con lo zucchero, fino a  farle diventare spumose. Aggiungere la farina setacciata, il lievito, un pizzico di sale, il succo e la scorsa delle arance, l'olio e amalgamare bene il tutto. 
Imburrare e infarinare la teglia per le ciambelle e distribuire il composto su tutta la superficie livellandola.
In forno, già caldo, a 180° per circa 40 minuti. Una volta pronta cospargerla di zucchero a velo e decorarla con arance a piacere.

Torta al limone

170 gr farina
150 gr zucchero
60 gr burro
50 gr mandorle in polvere
3 uova
2 tuorli
3 limoni non trattati
1 bustina di lievito
zucchero a velo
sale

Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare. Grattugiare la scorza dei tre limoni conservando il succo di uno. Montare le uova e i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. Unire al composto la farina, il lievito, un pizzico di sale, le mandorle, la scorza e il succo dei limoni e mescolare il tutto dall'alto verso il basso per non smontare l'impasto.
Mettere il tutto in una teglia foderata di carta forno bagnata e strizzata. In forno a 180° per 40 minuti.
Quando sarà fredda si potrà decorare con zucchero a velo e fettine di limone.

Bruschette con crema di peperoni

1 peperone giallo
1 vaschetta di formaggio caprino (tipo philadelphia)
pane a scelta (perfetto quello del giorno prima)
sale
pepe
olive nere
rucola

Accendere il forno ad un'alta temperatura e far arrostire il peperone. Nel frattempo tagliare il pane a fettine di circa un centrimetro, mettere sul gas una padella larga. Quando sarà molto calda iniziare a bruscare il pane. Quando sarà croccante poggiare le fettine su piatto grande stando attenti a non sovrapporle perchè il calore potrebbe creare umidità e quindi far perdere la loro croccantezza. Quando il peperone sarà pronto bisognerà spellarlo e ridurlo a striscioline. Mettere i peperoni in un frullatore e creare una crema. Una volta pronta aggiungere il formaggio, aggiustare di sale e pepe e amalgamare fino ad uniformare i due ingredienti.
Spalmare sul pane e servire su un letto di rucola con una oliva nera per ogni fetta di pane.
 Questa ricetta è perfetta per utilizzare ingredienti che ci rimangono nel frigo o nella dispensa come il pane del giorno prima o dei peperoni arrostiti che ci avanzano.

Sono anche su Facebook!!!
Questo è il link:  http://www.facebook.com/pages/PEPE-ROSA-Food-Blog/127177450683428
Grazie!!! :-)

Cocole fritte

500 gr farina di semola
acqua tiepida qb
1 cubetto di lievito di birra
olio di oliva
sale
salsa di pomodoro
grana grattugiato

Mettere nella planetaria la farina, il lievito, due cucchiai di olio di oliva, sale e un pò d'acqua tiepida, iniziare ad impastare. Man mano che l'impasto si forma aggiungere acqua quanto basta a rendere il tutto morbido ma non troppo lento. Quando l'impasto sarà pronto metterlo in una ciotola, fare una croce sopra (come insegnavano gli antichi) e metterla a lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido, o almeno fino a quando non avrà aumentato il suo volume. Nel frattempo cuocere un pò di salsa di pomodoro con olio e sale, se si vuole si può utilizzare la polpa oppure i pomodorini.

Quando la lievitazione sarà giunta al termine preparare un padella larga con abbondante olio. Ricavare dalla pasta piccole palline da tirare a mano fino a farle diventare delle pizzette. Una volta fritte disporre le cocole su un piatto da portata e condirle con un cucchiaio di pomodoro e un cucchiaino di grana.
Il grana può essere sostituito da altri formaggi come groviera, provolone, gorgonzola in base ai nostri gusti.

Delizia al cioccolato

200 gr farina
200 gr burro
250 gr zucchero
4 uova
150 gr cioccolato fondente
50 gr mandorle in polvere
1 bustina di lievito per dolci
 sale

Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria. Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quando sarà morbido, montarlo con le fruste ed aggiungere lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Unire le uova, la farina, il lievito, le mandorle finemente tritate ed un pizzico di sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Versare il composto in uno stampo foderato di carta forno bagnata e strizzata. Il tutto andrà in forno a 180° per 45/50 minuti. Quando sarà pronto si lascerà raffreddare e poi servire con dei ciuffetti di panna.

Torta morbida alla frutta

300 gr farina
3 uova
100 gr burro
200 gr zucchero
1 limone
1 bustina lievito in polvere
400 gr frutta mista (mele, pere, banane...)
50 gr zucchero a velo
sale


Pulire e tagliare a dadini la frutta, metterla in una ciotola, cospargerla con lo zucchero a velo, il succo di un limone e lasciarla macerare fino al momento dell'uso. Dividere i tuorli dagli albumi che andranno montati a neve. Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente e montarlo con lo zucchero. Unire i tuorli, la farina, il lievito e gli albumi, poi un pizzico di sale. Versare il composto in uno stampo foderato di carta forno, scolare la frutta e distribuirla sull'impasto. Cuocere in forno a 180° per 50 minuti.
Quando il dolce sarà pronto lo bagneremo con il succo della frutta macerata in precedenza.