Insalate: protagoniste della calda estate

Di pasta, riso, con pollo o tonno, salumi o formaggio, vegetariane con fresche verdure, le insalate sono le protagoniste assolute della tavola estiva.
Quando il caldo inizia a farsi sentire l'ideale è consumare un piatto unico magari freddo, senza dimenticare il gusto che nella stagione calda cambia volto ma che non deve mai abbandonare le nostre tavole. Dalla classica insalata di riso alla pasta alla crudaiola con pomodorini e ricotta salata, le insalate che sostitiscono il classico primo sono molteplici.
C'è chi aggiunge del tonno sott'olio e dell'origano per insaporire una semplice pasta con pachino oppure chi decide di sostituire pasta o riso con un'isalata di pollo, arricchita con mais, uova sode e magari della bresaola a striscioline con della profumata rucola. Ma le insalate sono anche il pasto ideale per i vegetariani. Legumi, frutta secca, e verdure sono la base sulla quale costruire piatto favolosi.
Prossimamante su questo blog tantissime ricette golose di insalate estive per accontentare tutti palati... anche i più esigenti!!!

Ringrazio di cuore  http://megs-paradise.blogspot.com/ per avermi "regalato" questo bellissimo premio. Sono troppo troppo felice! Grazie davvero per avermi pensato.

SFOGLIA LAST MINUTE

1 rotolo di pasta sfoglia
2 wurstel da grigliata
5 sottilette
3 fette di prosciutto cotto
olive verdi

Stendere il rotolo di pasta sfoglia su una teglia da forno, tagliare a metà i wurstel, a strisce 2 sottilette e iniziare a sistemare il tutto. In fondo mettere i wurstel e le sottilette tagliate, poi mettere le fette di prosciutto cotto e le sottilette intere, infine decorare con qualche oliva verde.
Tutto in forno, già precedentemente riscaldato, a 180° per circa 20 minuti. Alla fine lasciare altri 5 minuti in forno con la funzione grill per creare una bella crosticina.
P.s. Questa ricetta è ideale per utilizzare tutti i prodotti che ci sono rimasti nel frigo, per questo formaggi e salumi possono essere sostituiti da altri in base ai vostri gusti.

CALZONI DI CARNEVALE

Per la sfoglia
500 gr di farina di grano duro
acqua tiepida q.b.
sale

Per il ripieno
300 gr di ricotta mista
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero (assaggiare il composto per regolare la dose di zucchero, il ripieno dovrà avere un retrogusto dolce ma non troppo)


Mettere nella planetaria o nel robot la farina con un pizzico di sale e iniziare a versare dell'acqua tiepida iniziando ad impastare, continuare a mettere l'acqua fino a quando l'impasto non risulterà morbido e pronto da stendere.
In una ciotola amalgamare la ricotta con i 2 tuorli e lo zucchero, facendo diventare il tutto una bella crema uniforme.
Quando la pasta sarà pronta stenderla con un mattarello e l'aiuto di un pò di farina. Fare dei mucchietti di ripieno e coprirli, come se fossero dei ravioli. A questo punto tagliarli con una rotella o con il copa pasta.
Condire i calzoni con un sugo di pomodoro e basilico molto semplice e una spolverata di ricotta salata.

Peperoni gratinati

2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
mollica di pane (tipo casereccio)
10 pomodorini ciliegino
capperi
pecorino dolce grattugiato

sale
olio di oliva
pepe

Disporre su una teglia i peperoni tagliati in due. Cospargerli con la mollica di pane, i pomodorini tagliati a spicchi, i capperi (se graditi... a me piacciono molto!!!), un bel giro di olio e aggiustate di sale e pepe.
Infine condite con abbondante pecorino e mettete tutto in forno per 30 minuti circa a 200°, poi finite di rosolarli con la funzione grill per altri 10 minuti, così formeranno una gustosa crosticina.

Mattonella di mele

100 gr farina 00
100 gr zucchero
100 gr olio di semi
100 ml vino Passito
5 mele golden

50 gr uva passa
50 gr gocce di cioccolato
8 gr lievito in polvere
4 uova intere
un pizzico di sale

Tagliare le mele a spicchi e metterle a macerare con il Passito. Mettere a bagno l'uva passa in acqua tiepida.
Nel frattempo in una ciotola sbattere le uova con lo zucchero (lasciate un cucchiaio per dopo) fino ad ottenere una spuma morbida. Aggiungere poi la farina, il lievito, il sale, l'olio e continuare a montare.
Quando sarà tutto vellutato scolare le mele, conservando il vino, strizzare bene l'uvetta e aggiungere entrambe all'impasto. Mettere, poi, le gocce di cioccolato e continuare a mescolare.
Prendete un foglio di carta forno bagnatela, strizzatela molto bene e foderato lo stampo scelto. Quando avrete messo il composto, levigatelo e cospargetelo con il vino Passito delle mele e un cucchiaio di zucchero.
La torta cuocerà per 20 minuti a 180° e per altri 20 minuti a 200°, ricordando di scaldare sempre prima il forno.

Conchiglioni cremosi

500 gr di conchiglioni
4 salsicce
1 cavolfiore bianco piccolo o mezzo grande
1 vasetto di panna light
grana grattugiato
pepe
olio di oliva
sale
birra

Lessare in acqua salata il cavolfiore ridotto a piccole cime. In una padella far scaldare due cucchiai di olio e le salsicce private della pelle e sbriciolate. Farle rosolare fino a che non saranno diventate croccanti e sfumarle con mezzo bicchiere di birra. Nel frattempo mettere a lessare in acqua salata i conchiglioni. Mentre la pasta cuoce inserire nella salsiccia il cavolfiore schiacciato e la panna, amalgamare il tutto fino a quando il cavolfiore non sarà diventato una crema morbida e si sarà unito al resto degli ingredienti.
Quando la pasta sarà al dente scolatela, conservando l'acqua di cottura, e ultimate la preparazione nella padella del condimento. Alla fine spolverizzare con grana grattugiato e abbondante pepe, se gradito.